Finca Santa Sabina

Tinto

Una vez las uvas alcanzan su punto óptimo de maduración, comienza la vendimia. Gracias a la cercanía en que las fincas se encuentran de la bodega, las uvas no sufren, ya que en unos minutos el remolque ha llegado a la bodega para descargar los racimos completos y sanos en la tolva de recepción. Una vez en la tolva se procede al despalillado para separar el raspón del grano y proceder al estrujado. Entonces todo el mosto, junto con el hollejo, pasa a los depósitos de acero inoxidable para proceder a la maceración prefermentativa en frio a 10oC durante 6 días. Posteriormente tiene lugar la fermentación alcohólica a una temperatura que en su máximo alcanzó los 30oC. Posteriormente tiene lugar durante 20 días la maceración postfermentativa. Una vez realizada la maloláctica y hecho el coupage, el vino envejecerá durante 14 meses en barricas de roble francés y americano (con 3 trasiegos), después de lo cual se procederá a su embotellado.

80% Cabernet-Sauvignon, 20% Tempranillo

Notas de cata

Maridaje

Ideal con carnes rojas, caza y quesos curados.

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