SEDELLA
SEDELLA
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Tinto
Viticultura tradicional y natural de mínima intervención, utilizando técnicas ancestrales de cultivo, arado romano tirado por bestia y arado manual en las zonas con mayores pendientes (donde el animal no puede hacerlo). Cultivo ecológico certificado, abonados a base de estiércoles de cabra de ganaderías cercanas y extractos de ortiga, canela, manzanilla, roble y cola de caballo para el control de enfermedades. Vendimia manual con bajos rendimientos.
El suelo es de pizarra laminada de orografía tipo desfiladero. Esquistos grises muy erosionados con bajo contenido orgánico; extremadamente suelto y rocoso, el agua se infiltra rápidamente desde la superficie. Los viñedos se ven obligados a desarro- llar raíces muy profundas para alcanzar las fuentes de humedad.
Selección manual de la uva con fermentación en pequeño tanque de acero inoxidable con sus levaduras autóctonas y sin sulfuroso. Maloláctica en huevo de cemento y de madera.
Tinto-
D.O Sierras de Málaga - Disponible en
150cl.
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12 Meses - 13% Alcohol
14º
Romé, Garnacha
Notas de cata
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Vista
Brillante y limpio, de intensidad media-alta. Color púrpura intenso con ribete azulado. Lagrima coloreada, abundante y densa.
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Nariz
Aromas que recuerdan al entorno del viñedo, con notas de turba, yodadas, salinas y de monte mediterráneo, fresco y frutal con notas de melocotón, piel de naranja y panal de abeja. Muy complejo y elegante. Los ligeros aromas procedentes del huevo de madera recuerdan al humo, con toques especiados (alcaravea y clavo). Ligeras notas de vainilla y tabaco rubio.
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Boca
En boca es fresco, con recorrido lleno de sensaciones sápidas, sin aristas. Acidez equilibrada con alcohol de forma que el volumen que presenta es muy grande. Final largo con postgusto fresco y elegante. En retronasal aparecen de nuevo las notas frescas de monte mediterráneo y frutas de hueso.
Maridaje
Quesos de curación media de oveja o cabra: manchego, majorero, torta del casar… Marida con carnes rojas, carne de cordero y cabrito, como el chivo de Canillas asado, típico de la Axarquía. Muy adecuado para combinar con Foie de Canard que compensa su frescura de manera muy agradable.
